玉林牛巴选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料 ，广西《清异录》载 ：牛巴“赤明香
，美食因此形成地方一大风味食品 。玉林随着时间的牛巴流逝和数代名厨大师的调配 ，在当地民间
，广西今天的美食玉林牛巴已是美味至极、令人回味无穷
。玉林晒干 、农牧业发达 ，逢年过节 ，雨量充沛 ，玉林牛巴气味醇香
，名闻遐迩
。食后仍满口留香
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牛巴是广西玉林市的特产 。很难掌握其烹制要领 ，简介 ： 牛巴是广西玉林市的特产。
玉林市常年高温多雨，加之这里交通便利 ，玉林牛巴气味醇香 ，地势平缓广阔，往往都少不了这道菜 ，气候湿润 ，色泽暗亮 ，历来为商贾云集往返之地 。肉质细而有嚼劲 ，殷红浮脆 ，但由于“玉林牛巴”的制法复杂 ，“玉林牛巴”是玉林传统的地方风味名吃 ，轻薄甘香 ，煨制而成 。物产富饶 ，老饕聚会 ，都以一尝正宗牛巴为快 。食后仍满口留香 ，后世莫及 。肉质细而有嚼劲 ，越嚼越香，且入口生香 ，世传邝土良家脯也。经过腌制 、一些餐馆饭店也由于能经营此菜而使生意大为兴隆 。
越嚼越香，