3 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖余油烧热 ，菜麻倒入花椒粒、辣鲜泡椒切碎 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆姜1块 、江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜下宽油 ，干烧不需再加盐 。鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆最好用漏勺反动几次，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔、炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，嫩芹菜1根、炒好的葱片 、芹菜 、油烧热后 ，另起锅 ，蒜3瓣 、葱切片，大葱1根 、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜，
盛出待用；4、期间注意翻动几次；
2、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，将葱片 、
小贴士 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸，炒匀即可出锅。锅烧热，